Köszöntő

Kedves Olvasó,

szeretettel üdvözöllek a Keresztény Advent Közösség pécsi gyülekezetében megrendezésre kerülő főzőkörök blogján.

Az alábbiakban elolvashatod az előző alkalmak receptjeit, tájékozódhatsz a gyülekezetünkben megrendezésre kerülő programokról, találhatsz hasznos írásokat és linkeket a testi és lelki egészség témakörében. Továbbá szeretném, ha ez a blog egy kis közösségi oldallá is válhatna, ahol megoszthatjuk egymással az egészséges életmóddal kapcsolatos tapasztalatainkat. Megjegyzéseidet várom a jjjjzsuzsi [kukac] yahoo [pont] com címre, vagy az aktuális blogbejegyzéshez fűzve.

További jó olvasgatást!

A főzőkörök háziasszonya: Juhász Zsuzsa

2011. április 14., csütörtök

Változatok vegán túrógombócra

1 megjegyzés
Akik jártak a főzőkörre, már megszokhatták a túró (utánzatok) iránti rajongásomat. Nem tagadhatom meg önmagam, jöjjön néhány hamis túrógombóc recept. 

A túrót az első esetben nem köles, hanem kukoricadara, búzadara és kókuszreszelék helyettesíti.

Hozzávalók:
1 cs búzadara
1 cs kukoricadara
4 dkg kókuszreszelék
2 ev.k. méz
10 dkg zsemlemorzsa,
víz.


Elkészítés:
A búzadarát a kukoricadarával vízben odateszem főni. Hozzáöntjük a kókuszreszeléket. Folytonosan keverni kell, mert leég. Addig főzzük, amíg kemény masszává nem válik a dara. Hűtjük. Amikor már nem forró a massza hozzárakjuk a mézet is. Ha kihűlt teljesen gombócokat formázunk belőle és megpirított zsemlemorzsában megforgatjuk.
Forrás: http://nyiregyhaza.kerak.hu/receptek/reckat.php?rec=186&kat=edesseg

Egy másik recept hasonló a "hagyományos" hamis túrógombóchoz, csak az aludttej helyett szójajoghurt szerepel. Nos, a szójajoghurt nem olcsó mulatság, de biztos vagyok benne, hogy nagyon finom.

Hozzávalók:
1/2 liter szójajoghurt
8 ek teljes őrlésű búzadara
1 ek sárgaborsóliszt+2 ek víz keveréke
 1 csipet só

teljes őrlésű zsemlemorzsa
olaj
nádporcukor, lekvár vagy szójajoghurt

A hozzávalókat állandó keverés mellett addig főztem, amíg besűrűsödött. Egy másik serpenyőben olajon megpirítottam a zsemlemorzsát, majd 2 kiskanállal gombóckákat formáztam a masszából, és a morzsába forgattam. Mi porcukorral meghintve ettük, de lekvárral, vagy mézzel elkevert szójajoghurttal is finom.

Forrás: http://veravegakonyhaja.blogspot.com/2010/05/hamis-turogomboc.html

Na, még hadd legyen egy köleses is a kedvemért! :)

Hozzávalók (4 főre):
150 gr köles (előző este beáztatni)
60 gr tönkölybúzadara
100 gr teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
1-2 ek. bio növényi margarin
500 ml rizstej
2-3 dl szójajoghurt (kihagyható
[a szerk.])
50 gr nádcukor (vagy méz vagy stevia, de inkább ízlés szerint [a szerk.])
3 ek. nádporcukor (ízlés szerint   [a szerk.])
1 bio citrom
0,5 dl olaj
1 csipet tengeri só


A rizstejet feltesszük melegedni és hozzátesszük a leszűrt, beáztatott kölest és nádcukrot. Kevergetve addig főzzük, amíg majdnem teljesen puha nem lesz. Beletesszük a darát és a margarint, majd készre főzzük. Letakarva félretesszük hűlni. Amíg hűl, elkészítjük a morzsát, olajon kicsit megpirítjuk, 1-2 ek. vizet tehetünk hozzá, de nem szükséges. Amikor kézmeleg a köles, belekeverjük a citrom levét, a sót és 1 dl szójajoghurtot. A formálható állagú kölesből (ha híg, tegyünk még hozzá búzadarát, és hagyjuk állni egy kicsit) kerek gombócokat készítünk, amiket a kész morzsában megforgatunk. Tányérra tesszük, majd szójajoghurttal és porcukorral tálaljuk.
 
Forrás: http://www.vegagyerek.hu/2007/11/hamis-trgombc-vegn.html



 
Végül hadd meséljem el saját kísérletem eredményét. Az első receptből indultam ki, kis változtatással.
Vízben megfőztem a búzadarát kókusszal és mazsolával, jó keményre. Mikor kihűlt, egy citrom levével, héjával és egy kevés mézzel ízesítettem. Sajnos kicsit híg lett, ezért kanállal forgattam bele a pirított zsemlemorzsába. Így inkább galuskákra emlékeztetett, de az íze mindenért kárpótolt. Mézzel és fahéjjal kikevert szójajoghurttal tálaltam.


  Az ínyencebbeknek van még egy-két ötletem: A darákat növényi tejben is lehet főzni, illetve fel lehet dobni nem csak mazsolával, hanem aszalt gyümölccsel is. A végén pedig zsemlemorzsa helyett akár darált dióba, mákba, mandulába is forgatható. Reggelire, gyümölcsökkel vagy turmixszal ideális.   

2011. április 9., szombat

Április 3. - Kenyerek és rávalók

0 megjegyzés
Hihetetlenül izgalmas volt a sorozat utolsó főzőkörének témája. A délután során többféle kenyér és pástétom elkészítésével ismerkedtünk meg, és persze szokás szerint a végén jól megkóstoltuk mindegyiket! :)
Az élménybeszámolót hadd kezdjem a receptek felsorolásával:
Kenyér alaprecept:
Fél kg TK tönkölyliszt, fél kg simaliszt, 1 ek só, (kevés stevia vagy méz vagy szőlőcukor – kihagyható), 3-4 ek olaj (olíva pl).
A fenti összetevőkből langyos vízzel kenyeret dagasztunk. Ízesíthetjük köménymaggal, aszalt paradicsommal, pirított hagymával, gazdagíthatjuk magokkal: lenmag, szezámmal, napraforgómag, darálatlan mák. Meleg helyen egy órát kelesztjük, majd átgyúrjuk. Ismét pihentetjük (már nem kell olyan meleg helyen). Mikor ismét a duplájára kelt, formázzuk és a tepsiben/sütőformában 10-15 percig kelesztjük, végül előmelegtett sütőben, gőzzel megsütjük. Egy 75 dkg-s formakenyér kb egy óra alatt sül meg.
A tésztából készíthetünk hagyományos formakenyeret, zsemlét vagy gubarudat.
A legegyszerűbb és leggyorsabb a focaccino. Ehhez a tésztát kétujjnyi vastagra nyújtjuk és 10x10 cm-s négyzeteket vágunk belőle. A legkönnyebb vágni pizzavágóval. A tetejét bevizezzük és megszórjuk magokkal. Gyorsabban megsül, mint a kenyér, könnyebben adagolható és könnyebb belőle szendvicset készíteni – csomagolni nagyon praktikus.
Vajas kifli készítéséhez olvasztott biomargarint vagy kókuszolajat adunk (1 kg-hoz 25 dkg-t) és kicsit több édesítőt, mint a hagyományos kenyérhez.
Fokhagymás masni készítéséhez két evőkanál olajba belekeverünk egy kis kanál pirospaprikát, 3-4 gerezd zúzott fokhagymát, egy kis sót, ízlés szerint sörélesztő pelyhet (kihagyható). A kenyértésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük biomargarinnal, olajjal vagy olvasztott kókuszolajjal és hajtogatjuk. Fél óra pihentetés után egy centi vékonyra nyújtjuk és megkenjük a fokhagymás keverékkel. Keskeny csíkokra vágjuk, megcsavarjuk és megsütjük.
Élesztőmentes kenyér
Fél kiló TK tönkölylisztbe belekeverünk egy teáskanál szódabikarbónát, majd összegyúrjuk nyolc evőkanál hidegen sajtolt olajjal, egy teáskanál sóval, ízlés szerint köménnyel vagy zöldfűszerrel és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz – kb 2,5 dl. A tésztát sütőformába rakjuk és megsütjük.
Élesztőmentes lepény
Összegyúrunk 20 dkg TK tönkölylisztet kevés sóval és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz. 12 kis gombócot formázunk belőle, melyeket egyenként kinyújtunk 2-3 mm vékonyra. Felforrósított száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük.
Lencsepástétom
Egy csésze babérleveles-sós vízben főtt lencsét összeturmixolunk egy-két kanál paradicsompürével, egy gerezd fokhagymával és fél dl olajjal.
Köleskörözött
Egy csésze főtt köles felét összeturmixoljuk fél csésze szójajoghurttal, egy kiskanál pirospaprikával, egy kiskanál őrölt köménnyel, sóval és 2-3 kanál citromlével. Szükség szerint vízzel hígíthatjuk. Összekeverjük az egészben hagyott kölessel és egy fej apróra vágott lilahagymával.
Magyaros vajkrém
A turmixba öntünk fél csésze szójajoghurtot, fél csésze vizet, 1-2 evőkanál olívaolajat vagy kókuszolajat, fél pritamin vagy más piros paprikát vagy egy evőkanál paprikakrémet, 2-3 evőkanál citromlevet, őrölt köményt, ízlés szerint sót. Elkezdjük turmixolni és apránként adjuk hozzá a kölest és a vége felé egy diónyi darab hagymát és egy gerezd fokhagymát.
Élesztőpástétom
Egy fej apróra vágott hagymát egy kanál olajon két kanál vízzel megpárolunk, hozzáadunk egy evőkanál pirospaprikát, felöntjük vízzel, belemorzsolunk két csomag élesztőt, sóval, vega mix-szel, köménnyel, majorannával, fokhagymával, borssal (borsikafűvel) és kevés steviával vagy mézzel ízesítjük. Néhány percig főzzük, majd a tűzről lehúzva zsemlemorzsát szórunk bele, míg nokedli sűrűségű massza lesz. Visszatesszük a tűzre és még egy percig főzzük állandóan kevergetve.
 Íme a képes beszámoló:
  Először a kenyérfélékkel foglalkoztunk.
 Így néz ki a megkelt kenyértészta.
Kicsit közelebbről.

Focaccino és vajas kifli - vaj nélkül.
Jól megpakolt asztal.



Kivesszük a tésztát a tálból - a háttérben készül a fokhagymás kence.

Anyu kicsit gyúr még rajta, én meg lereszelem a fokhagymát.

Kiteríti a tálcán a tésztát.

Én meg hozzákeverem a pirospaprikát a fokhagymához.

A kinyújtott tésztára felkerül a finom, illatos fokhagymás cucc.

Próbálom csíkokra vágni, majd anyu egyet csavar rajta (illetve pontosan kettőt), és kerül a tepsire.




  

Miután a fokhagymás tekercseket elküldtük a sütőbe, nekiálltunk a pástétomoknak. Elsőként készült a nap sztárja, a köleskörözött. Azt gondolom, megtévesztésig hasonlít az eredetire, vagy még jobb! ;)

Citromlé.


Kömény.

Köles.

Szójajoghurt.
Víz.

Olaj.


Ráöntjük a többi kölesre.

Nagyon gusztusos!

Készül a lencsepástétom.

Szép homogén lett.

Megmutatjuk az élesztőpástétomot is.

Én készítettem a magyaros vajkrémet.
Szójajoghurt.

Paradicsompüré.

Jó sok citromlé.

Köles.

Még köles.

Soooook köles. :) 
Kész is van.
Amíg mi a konyhában tálaltunk, Kristóf beszélt.

Végre megérkeztek a receptek is!

És elkészültek a szépen megrakott tányérok.

A menü: kenyér, élesztőmentes kenyér, focaccino, vajas kifli, élesztőpástétom, magyaros vajkrém, köleskörözött, lencsepástétom. 

Remélem, hogy hasznos volt ez az alkalom is minden résztvevő számára. Kíváncsian várom a tapasztalatokat az újonnan tanult receptekkel kapcsolatban!

A beszámolóm végére egy idézet illik, melyet a recept hátuljára nyomtattunk:


„Helytelen, ha csupán azért eszünk, hogy étvágyunkat kielégítsük; ne legyen közömbös ételünk minősége, sem elkészítési módja! Ha nem eszünk jóízűen, szervezetünk nem tudja a tápanyagokat jól hasznosítani. Válasszuk meg gondosan táplálékunkat, és készítsük el okosan, hozzáértéssel!
 A kenyérsütéshez nem a finom fehér liszt a legjobb. Nem egészséges, és nem is gazdaságos. A finomlisztből készült kenyérből hiányoznak a teljes búzakenyér tápanyagai. A fehér kenyér sokszor okoz székrekedést és egyéb zavarokat.
Káros és szükségtelen a kenyérsütéshez szódát vagy sütőport használni. A szóda izgatja a gyomrot, és sokszor az egész szervezetet mérgezi. Sok háziasszony azt gondolja, hogy nem tud jó kenyeret sütni szóda nélkül, de ez tévedés. Ha vennék a fáradságot jobb módszerek megtanulásához, kenyerük egészségesebb, ízletesebb és természetes ízű lenne.
Kelt és élesztős kenyér készítésénél nem szabad víz helyett tejet használni. A tej többletköltséget jelent, és a kenyeret sokkal kevésbé teszi egészségessé. A tejes kenyér nem marad olyan friss a sütés után, mint a vízzel készített, és könnyebben okoz erjedést a gyomorban.
A kenyérnek könnyűnek és ízletesnek kell lennie. Az erjedtség legkisebb jelét sem szabad eltűrni. A cipók legyenek kicsik és olyan alaposan átsültek, hogy - amennyire csak lehet - az élesztőcsírák elpusztuljanak. Mindenféle kelt kenyeret, amikor meleg vagy frissen sült, nehéz megemészteni. Azt soha nem szabad az asztalra tenni. Ez a szabály azonban nem vonatkozik a kovásztalan kenyérre. A búzalisztből, élesztő vagy kovász nélkül készült és jól felmelegített kemencében sütött friss zsemlék egészségesek és ízletesek.
A kétszersült az egyik legkönnyebben emészthető és legízletesebb táplálék. A szokásos módon elkészített kenyeret szeleteljük fel, és meleg sütőben addig szárítsuk, amíg az utolsó csepp nedvesség is elpárolog belőle. Azután pirítsuk egyenletesen világos barnára. Száraz helyen ez a kenyér sokkal hosszabb ideig eláll, mint a szokványos kenyér, és fogyasztás előtt megmelegítve visszanyeri eredeti frissességét.
Szent kötelességük azoknak, akik főznek, hogy megtanulják, hogyan készítsenek egészséges ételeket. Sokan pusztulnak el rossz szakácskodás következményeként. A jó kenyér készítése figyelmet és gondosságot igényel. Több vallás van egy jó cipóban, mint sokan gondolnák. Kevés igazán jó szakács van. A fiatal nők a főzést és az egyéb házimunkát alantas dolognak tartják.  A főzés nem lebecsülendő tudomány. Ez a gyakorlati élet egyik legfontosabb tudománya, amit minden nőnek meg kellene tanulnia; és tanítani kellene azt úgy, hogy a szegények is kamatoztathassák. Étvágygerjesztő, mégis egyszerű és tápláló ételeket készíteni ügyességet igényel, de nem lehetetlen. A szakácsoknak ismerniük kell az egészséges ételek egyszerű elkészítési módját. Ízletes és egészséges voltukat egyszerűségük csak fokozza.”
Forrás: Ellen G. White: A nagy Orvos lábnyomán 209. o.